Cuandofalten 8 minutos para que el arroz estĂ© hecho, añadiremos los Boletus salteados que habĂamos reservado. Cuando queden 5 minutos para terminar de hacerse el arroz haremos a la
Pasospara hacer berenjenas con mousse de foie de pato. Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad sin pelarlas y las colocamos en una bandeja para hornear. Con un poco de AOVE, las untamos y las dejamos hornear durante 40 min a 200 °C. Mientras tanto, tritura el foie de pato, añadiendo sal y pimienta al gusto.
ibericos con jamĂ“n y queso (7) – morcilla de burgos con confitura de tomate – gambas rojas 5 uds / persona (2) a elegir: – arroz de boletus con trufa y foie (mĂnimo 2 personas) – arroz meloso de nÉcoras y marisco (2, 4, 14) (mĂnimo 2 personas) – arroz del senyoret o a banda (2, 4, 14) (mĂnimo 2 personas) – pescado del dĂŤa (4)
ArrozSenia en estofado de chipirón, su tinta y gambones con alioli de ajetes. Nuestro Señoret – 21,50€ Clásico de arroz bomba en suquet de pescados de roca y camarones con mejillón, langostino y rape. Risotto de Hongos y Foie al Parmesano – 18,50€ Carnaroli con boletus edulis, caldo de verduras, foie y parmesano reggiano.
Paso5. Pasado el tiempo añadimos el parmesano rallado y el perejil. Luego la mantequilla, removemos el arroz. Hacemos el foie 1 minutos por cada lado en la sartén. Se esparce el foie a trozos una vez lo hemos pasado por la plancha (solo pasarlo, no hacerlo mucho). Paso 6. Servir con unos tomates cherry, láminas de parmesano y el
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arroz con boletus y foie
